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商品説明

Amazon.co.jp: バニラのすべて : エリック・オドゥー, ミッシェル。バニラの歴史 (「食」の図書館) | ローザ・アブレイユ=ランクル, 甲斐。大注目】超高級スパイス「バニラ」を育ててみたら. - YouTube。バニラの経済、栽培、利用に関する詳細な情報を提供する専門書。- タイトル: Vanilla バニラのすべて- 著者: エリック・オドゥー- 監修: ミシェル・グリゾニ- 出版社: フレグランスジャーナル社- ジャンル: 健康・医学- 内容: バニラの経済、栽培、利用についての詳細な情報- 言語: 日本語バニラを「植物学・発酵・化学・香料産業」まで横断的に扱った一次資料級の専門書です。内容は、・栽培学（受粉、病害虫、耐性品種、園芸学）・発酵と熟成の化学・生化学・香気成分（バニリン生成、前駆体、微生物変換）・天然バニラと合成バニリンの分析化学的識別・世界の産地（メキシコ、マダガスカル、インドネシア等）・食品工業・香料工業での実用と市場構造までを研究者レベルの視点で体系的に解説しています。そのため本書は、・プロの料理人、パティシエ　→ 香りの正体、熟成で何が起きているのか、産地差の理由を　　感覚ではなく「科学」で理解するための資料・香料、クラフト、発酵関係者　→ 天然バニラの成分形成や品質評価を学ぶ基礎文献・食品科学、農学、化学系研究者　→ バニラ研究の総覧的リファレンスとして高い資料価値を持つ一冊です。リサイクル本となります。状態はとても良いです。ご覧いただきありがとうございます。。バニラの木 ○ 大株6号鉢底からの高さ約90㎝バニラビーンズが収穫。【裁断済み】低侵襲ソフトティシュマネジメント。グラフィックスフェイス : 臨床解剖図譜。【希少本】Cranial Technique 1979-1980。感染症専門医テキスト第1部解説編。精神面から見る病気の原因カラー版。爪基礎から臨床まで第2版